Vietnamese Terroir · Precisely Crafted
Hai cao nguyên, hai tính cách
Đắk Lắk và Lâm Đồng cách nhau ba trăm cây số và gần một nghìn mét độ cao. Cùng một cách làm, hai nơi cho ra hai thứ cà phê chẳng giống nhau chỗ nào.
Cả hai cực đều nằm ở đây, và nằm gần nhau
Câu trả lời không phải lòng yêu nước. Lòng yêu nước là một lý do tốt để cố gắng, nhưng là một lý do dở để một người Thuỵ Điển chọn mua cà phê. Câu trả lời nằm ở địa lý, và nó đơn giản hơn nhiều.
Robusta vùng thấp Tây Nguyên có quy mô hàng đầu thế giới. Arabica trên 1.500 mét ở Lâm Đồng cách đó chừng ba trăm cây số, đi ô tô trong một ngày. Ở phần lớn các nước trồng cà phê, một trong hai cực hoặc không có, hoặc có mà không đáng kể về sản lượng. Nghĩa là thứ chúng tôi cần để nói về đất và về trời thì đã nằm sẵn trong nước, trong tầm một chuyến xe, và chúng tôi không phải đi mượn ai một nửa câu chuyện.
Có một điều trớ trêu đáng nói ở đây. Robusta Việt Nam mang tiếng xấu suốt mấy chục năm, và mang tiếng xấu có lý do: người ta hái xô, phơi nền, rang cháy. Nhưng chính cái cực mà thế giới coi thường ấy lại là cực cho chúng tôi phần đất. Không có robusta thì OGON chỉ còn nửa trên của câu chuyện, mà nửa trên thì Ethiopia hay Colombia kể hay hơn ta nhiều.
Nơi hạt lớn nhanh và dày
Đất bazan đỏ, mùa khô kéo dài, nắng gắt gần như quanh năm. Robusta ở đây lớn nhanh và cho hạt dày. Nếu được hái đúng lúc chín rồi phơi trên giàn, cái dày ấy trở thành thân cà phê chắc với hậu vị ngọt, thay vì vị chát mà người ta vẫn quen gán cho robusta.
Chúng tôi làm việc với một nhóm nhỏ hộ trồng trong vùng, mua theo lô riêng của từng hộ và trả thêm theo tỉ lệ quả chín. Cách trả tiền này thay đổi thói quen thu hái nhanh hơn bất kỳ lời khuyên nào, vì nó biến sự cẩn thận thành một khoản thu nhìn thấy được.
| Giống | Robusta chọn lọc, cây từ 8 năm tuổi |
|---|---|
| Thu hoạch | Tháng 11 đến tháng 1 |
| Sơ chế | Chà vỏ rồi phơi giàn, 14 ngày |
| Dùng cho | EARTH · phần thân của HORIZON |
Nơi quả chín chậm lại
Cao hơn, lạnh hơn, đêm xuống dưới 14 độ. Quả chín chậm gần gấp đôi, nên đường tích trong hạt nhiều hơn và axit giữ được nét sáng thay vì gắt. Đây là chỗ dành cho arabica, và gần như chỉ arabica.
Phần lớn vườn chúng tôi mua đều trồng dưới tán cây ăn quả. Năng suất vì thế thấp hơn trồng trần chừng một phần ba, và đó cũng là một phần lý do SKY đắt hơn hai dòng kia. Đổi lại quả chín đều, ít sâu, và hạt không phải chịu cú sốc nhiệt giữa trưa.
| Giống | Bourbon đỏ, Typica lai, cây từ 10 năm |
|---|---|
| Thu hoạch | Tháng 12 đến tháng 2 |
| Sơ chế | Ướt, lên men 32 giờ, phơi giàn 12 ngày |
| Dùng cho | SKY · phần mũi hương của HORIZON |
Từ nụ hoa tới hạt rang
Tám giai đoạn, và mỗi giai đoạn là một lần hạt có thể được thêm hoặc mất đi thứ gì đó.
Mỗi gói kể được nguồn của nó
Đây không phải khẩu hiệu. Trên gói có một mã lô, và mã ấy dẫn tới đúng những thông tin dưới đây.
Mã lô riêng
Mỗi lô mang mã của riêng nó, ghi rõ vùng trồng và vụ. Chúng tôi không gộp nhiều lô vào chung một mã, vì gộp rồi thì mã ấy chẳng còn nói được gì.
Ngày hái và ngày rang
Cả hai mốc đều in trên gói. Thay cho một hạn dùng chung chung, bạn biết chính xác hạt đang ở đâu trong vòng đời của nó.
Biểu đồ rang
Quét mã sẽ hiện đường cong nhiệt thật của mẻ đó, kèm thời điểm tiếng nổ thứ nhất và tổng thời gian rang.
Không đấu giá từng chuyến
Sản lượng được chốt với từng hộ ngay từ đầu vụ và trả trước ba mươi phần trăm, vì chỉ khi biết chắc đầu ra thì người trồng mới dám bỏ công hái ba lượt.
Vì sao làm vậy
Nếm mù trước khi lên kệ
Lô nào dưới tám mươi điểm SCA thì không bán, kể cả khi đã trả tiền mua. Vụ vừa rồi có hai lô rơi vào trường hợp ấy.
Cách chúng tôi rang
Miễn phí từ 1.000.000 ₫
Chúng tôi rang theo đơn và gửi đi trong vòng một ngày kể từ khi hạt rời lò.
Chúng tôi đi hết chặng
Từ lúc chọn vùng nguyên liệu tới lúc rót ra ly, không khâu nào chúng tôi giao cho người khác quyết.
0933 313 599
Thứ Hai đến thứ Bảy, 8:00 đến 18:00. Hoặc viết thư cho Contact@ogoncafe.com.