HORIZON

Chân trời không phải điểm giữa. Không ai đi tới được nó, và cũng không ai nhầm nó với đất hay với trời. Nó là vạch nơi hai thứ ấy chạm nhau, và là chỗ duy nhất mà mắt nhìn thấy được cả hai cùng lúc.

Phần lớn blend ra đời vì lý do kinh tế, hoặc để hạ giá thành, hoặc để giấu một lô không đạt. HORIZON sinh ra từ một câu hỏi khác: hai cao nguyên cách nhau ba trăm cây số và gần một nghìn mét độ cao, mỗi bên mạnh đúng ở chỗ bên kia yếu, vậy ghép lại thì được gì.

Robusta Đắk Lắk cho thân dày và hậu vị ngọt, nhưng mũi hương thì kín. Arabica Lâm Đồng mở ra hương cam quýt rất sáng, đổi lại thân mỏng và chịu sữa kém. Sáu bốn là tỉ lệ chúng tôi dừng lại sau mười một lần thử, không phải vì nó tròn số mà vì đó là lúc cả hai còn nhận ra được.

Điều quyết định nằm ở chỗ rang riêng từng phần. Trộn nhân sống rồi rang chung sẽ khiến arabica cháy trước khi robusta kịp chín, và cách đó tuy nhanh hơn nhưng làm mất đúng thứ khiến blend này đáng có. Ngay trong việc ghép, chúng tôi cũng không ép hai thứ thành một thứ.