SKY

Trời là phần nhìn qua khỏi việc đang làm và hỏi việc này rồi dẫn tới đâu. Thiếu nó thì người ta cần mẫn mà vẫn đứng im một chỗ.

Trên 1.450 mét, đêm ở Lâm Đồng xuống dưới 14 độ và quả chín chậm gần gấp đôi so với vùng thấp. Quãng thời gian thừa ra ấy chính là thứ làm nên SKY: đường tích trong hạt nhiều hơn, còn axit thì giữ được nét sáng thay vì trở nên gắt.

Phần lớn vườn chúng tôi mua đều trồng dưới tán cây ăn quả, nên năng suất thấp hơn trồng trần chừng một phần ba. Đổi lại quả chín đều, ít sâu, và hạt không phải chịu cú sốc nhiệt giữa trưa. Sơ chế ướt, lên men ba mươi hai giờ, phơi giàn mười hai ngày.

Ở lò, SKY dừng trước tiếng nổ thứ hai. Rang thêm một chút nữa thì dễ bán hơn, vì nhiều người vẫn quen tìm vị đậm, nhưng thêm chút ấy sẽ xoá sạch phần hoa. Mà phần hoa mới là lý do để trồng arabica ở độ cao đó ngay từ đầu.