EARTH

Phần biết ở lại

Robusta Đắk Lắk hái chín chọn tay, rang đậm vừa đủ để lớp ca cao mở ra mà thân hạt vẫn giữ được độ ngọt của nó.

Túi 250 g	145.000 ₫
Túi 500 g	265.000 ₫
Rang theo đơn	Gửi đi khi hạt vào độ, 5 – 9 ngày sau rang

Đặt mua Mua sỉ

Đất · trong một con người

Vì sao EARTH có mặt

Đất là phần dậy đúng giờ và làm xong việc mà không đòi hỏi ý nghĩa trước khi bắt tay. Có những buổi sáng, thứ bạn cần không phải là cảm hứng mà là một chỗ đứng.

Người ta quen nghĩ robusta là thứ pha cho đắng, và phần lớn thời gian thì đúng như vậy thật. Chỉ có điều lỗi nằm ở cách làm chứ không nằm ở giống cây: khi quả được tuốt cả xanh lẫn chín, phơi vội trên nền xi măng rồi rang cháy để giấu đi chỗ hỏng, thì giống nào cũng sẽ đắng.

EARTH đi con đường ngược lại, và con đường ấy chậm hơn ở mọi khúc. Quả được hái làm ba đợt để chỉ lấy phần đã chín đỏ. Giàn phơi cao tám mươi phân cho gió luồn được bên dưới, mỗi ngày đảo bốn lượt, mười bốn ngày mới đủ khô. Đến lò, chúng tôi dừng sớm hơn thói quen chung chừng hai phút, đúng lúc lớp ca cao vừa mở ra và trước khi vị khét kịp hình thành.

Thứ còn lại trong ly là một vị dày, ngọt hậu và đứng vững trong sữa lẫn trong đá. Nếu buổi sáng của bạn bắt đầu bằng một phin, đây là chỗ nên bắt đầu.

Hồ sơ lô

Thông số của vụ này

Vùng trồng	Cao nguyên Đắk Lắk
Độ cao	600 – 700 m
Giống	Robusta chọn lọc, cây từ 8 năm tuổi
Thu hoạch	Tháng 11 đến tháng 1, hái ba đợt
Sơ chế	Chà vỏ rồi phơi giàn, 14 ngày
Độ rang	Đậm vừa, dừng sau tiếng nổ thứ nhất 2 phút
Hương	Ca cao đen, hạnh nhân rang, hậu vị đường mía
Hợp với	Phin, espresso, cà phê sữa

Công thức gợi ý

Pha thế nào cho đúng

Đây là điểm xuất phát chúng tôi dùng ở quầy. Chỉnh cỡ xay trước, rồi mới động tới tỉ lệ.

Phin	20 g bột thô vừa · ủ 40 ml · rót 60 ml · 4 phút
Espresso	18 g vào · 38 g ra · 28 giây · 93 °C
Pha lạnh	70 g trên 1 lít nước · ủ lạnh 16 giờ