Vietnamese Terroir · Precisely Crafted
Sáu bước, không bước nào vội
Chất của hạt không mất đi trong một lần, nó hao dần qua từng khâu. Đây là những chỗ chúng tôi chọn giữ nó lại, và cái giá phải trả cho mỗi chỗ.
Một cách làm có thật thì lần nào cũng tốn kém
Khẩu hiệu viết xong là xong, còn cách làm thì mỗi vụ lại đòi trả tiền một lần nữa. Đó là chỗ để phân biệt hai thứ, và cũng là lý do chúng tôi ghi rõ giá phải trả bên dưới mỗi bước.
Đi theo đồng hồ của quả, không theo lịch của kho
Mỗi vườn hái ba đợt cách nhau mười tới mười bốn ngày, và mỗi đợt chỉ lấy phần đã chín đỏ. Tuốt sạch một lần thì nhanh hơn nhiều, nhưng quả xanh lẫn vào là thứ không bao giờ nhặt hết được, và một phần trăm quả xanh đủ để kéo cả mẻ về phía chát.
Giá phải trả · Công hái tăng gấp rưỡi
Phơi bằng nắng và gió, trên giàn
Giàn lưới cách mặt đất tám mươi phân cho gió luồn được bên dưới, mỗi ngày đảo bốn lượt, mười bốn ngày mới đủ khô. Sấy cưỡng bức xong trong hai ngày, nhưng hạt sấy mất đúng phần hương mà nắng chậm mới làm ra được. Phơi nền xi măng thì rẻ hơn cả hai, và hạt hút mùi đất.
Giá phải trả · Thêm mười hai ngày và một mặt bằng
Để nhân nghỉ trong kho mát
Kho giữ hai mươi độ và độ ẩm năm mươi lăm phần trăm, nhân đựng trong bao chuyên dụng. Nhân để kho thường ở cao nguyên xuống vị thấy rõ sau chừng sáu tuần, và thứ mất trước tiên luôn là phần hương hoa, tức là phần trời. Đây là khâu ít người nói tới, cũng là khâu hao hụt nhiều nhất.
Giá phải trả · Một khoản đầu tư khách không nhìn thấy
Rang theo tính chất của từng lô
Mỗi lô rang thử ba lần, nếm mù, chọn một đường cong rồi khoá lại cho cả vụ. Máy ghi nhiệt mỗi giây và lưu biểu đồ vào mã lô. Áp một đường cong chung cho mọi loại thì tiện hơn hẳn, và đó cũng là cách nhanh nhất để xoá sạch khác biệt giữa các vùng đất.
Giá phải trả · Ba mẻ thử mỗi lô, làm lại mỗi vụ
Để hạt nghỉ trước khi gửi
Cà phê vừa rang cần năm tới bảy ngày xả khí mới vào độ ngon nhất. Chúng tôi rang theo đơn và tính ngày sao cho gói tới tay bạn đúng quãng ấy, thay vì gửi ngay hôm rang cho kịp đơn.
Giá phải trả · Chậm hơn đối thủ vài ngày ở mỗi đơn
Mua trọn vụ để người trồng dám đợi
Sản lượng chốt với từng hộ ngay từ đầu vụ, trả trước ba mươi phần trăm, cộng thêm giá theo tỉ lệ quả chín. Người biết chắc đầu ra thì mới dám bỏ công hái ba lượt. Không có khoản này thì năm việc trên đều chỉ là lý thuyết.
Giá phải trả · Nhận rủi ro mùa vụ về phía mình
Hái khi quả chín đỏ
Ba đợt cách nhau mười tới mười bốn ngày, mỗi đợt chỉ lấy phần đã chín. Một phần trăm quả xanh đủ kéo cả mẻ về phía chát.
Phơi giàn, mười bốn ngày
Giàn cao tám mươi phân cho gió luồn bên dưới, mỗi ngày đảo bốn lượt. Sấy cưỡng bức xong sau hai ngày, và mất phần hương mà nắng chậm mới làm ra.
Rang riêng từng lô
Ba mẻ thử, nếm mù, chọn một đường cong rồi khoá cho cả vụ. Máy ghi nhiệt mỗi giây và lưu biểu đồ vào mã lô.
Chuyện xảy ra ở tiếng nổ đầu tiên
Đây là khoảnh khắc hạt cà phê đổi hẳn cấu trúc bên trong. Sớm hai mươi giây hay muộn hai mươi giây sẽ cho ra hai thứ khác nhau, và đó là lý do mỗi lô cần một đường cong của riêng nó.
Nếm mù, chấm điểm, ghi lại
Ở xưởng, cả đội nếm sáu đến tám mẫu mỗi tuần theo bảng chấm của SCA, và chính cuốn sổ điểm ấy quyết định lô nào được lên kệ. Bàn nếm chiều thứ Sáu ở OGON OPERA là phiên bản mở của việc này, dành cho khách.
Bàn nếm chiều thứ Sáu
Bạn xem được biểu đồ rang
Quét mã lô trên gói là ra đường cong nhiệt thật của mẻ đó. Một cách làm chỉ kiểm chứng được khi nó chịu cho người khác nhìn vào.
Cách truy xuấtBốn điều chúng tôi không làm
Một cách làm được định nghĩa bằng những gì nó từ chối, nhiều hơn là bằng những gì nó tuyên bố.
Không tẩm hương
Không bơ, không rượu, không hương liệu. Thêm hương vào là nói rằng đất chưa đủ, và nếu đất chưa đủ thì cả câu chuyện này chẳng còn lý do tồn tại.
Không trộn để gỡ lô kém
HORIZON là blend có chủ đích, ghép từ hai phần đều đạt chuẩn. Lô nào không đạt thì bỏ, vì giấu một lô kém vào blend là nói rằng thật thà chỉ áp dụng khi thuận lợi.
Không rang sẵn để kho
Chúng tôi rang theo đơn. Hạt rang nằm kho ba tuần thì chỉ còn lại vị của lò, phần vị của vườn đã bay mất từ lâu.
Không giấu nguồn
Mọi gói đều ghi rõ vùng trồng. Nếu một vụ nào đó phải mua ngoài vùng quen, chúng tôi ghi đúng như vậy thay vì im lặng.
Miễn phí từ 1.000.000 ₫
Chúng tôi rang theo đơn và gửi đi trong vòng một ngày kể từ khi hạt rời lò.
Chúng tôi đi hết chặng
Từ lúc chọn vùng nguyên liệu tới lúc rót ra ly, không khâu nào chúng tôi giao cho người khác quyết.
0933 313 599
Thứ Hai đến thứ Bảy, 8:00 đến 18:00. Hoặc viết thư cho Contact@ogoncafe.com.