Vietnamese Terroir · Precisely Crafted
Vàng đã nằm sẵn trong đất
Tính cách của hạt cà phê không phải thứ chúng tôi tạo ra. Việc của chúng tôi là gỡ đi những gì che mất nó, qua từng khâu thu hái, sơ chế, bảo quản và rang.
Xem cà phêCó hai cách để một ly cà phê mang nghĩa
Cách thứ nhất là mang nghĩa từ nơi khác về: đọc Istanbul, đọc Roma, đọc Kyoto, rút lấy tinh hoa của mỗi nơi rồi hợp lại thành một triết lý cho riêng mình. Cách ấy đã có người đi, đi rất xa, và đưa được cà phê Việt Nam vào một cuộc trò chuyện về tư tưởng chứ không chỉ về sản lượng.
Cách thứ hai ngược lại, và đơn giản hơn nhiều. Không mang gì về cả, chỉ đứng yên một chỗ đủ lâu để nghe xem chỗ đó nói gì.
OGON đi cách thứ hai. Không phải vì nó cao hơn, mà vì nếu nghĩa buộc phải nhập khẩu thì hoá ra mảnh đất chúng ta đang đứng chẳng có gì đáng nói. Chúng tôi không nghĩ vậy.
Ba trạng thái của cùng một vùng đất
Chúng tôi không đặt tên riêng cho cách làm này, vì nó đã có tên rồi. Tên của nó nằm ngay trên ba gói cà phê.
Phần biết ở lại
Robusta Đắk Lắk, thân dày và hậu vị ngọt. Trong một con người, đất là phần dậy đúng giờ và làm xong việc.
Xem EARTH
Chỗ nhìn thấy cả hai
Sáu phần đất, bốn phần trời, rang riêng rồi mới gặp nhau. Không ai đi tới được chân trời, nhưng đứng đâu cũng thấy nó.
Xem HORIZON
Phần không chịu ở yên
Arabica trên 1.450 mét, hoa nhài và cam vàng. Là phần nhìn qua khỏi việc đang làm và hỏi việc này dẫn tới đâu.
Xem SKY
Cả hai cực đều nằm ở đây
Câu trả lời không phải lòng yêu nước, vì đó là một lý do tốt để cố gắng nhưng là một lý do dở để người khác chọn mua. Câu trả lời nằm ở địa lý.
Robusta vùng thấp Tây Nguyên có quy mô hàng đầu thế giới, còn arabica trên 1.500 mét ở Lâm Đồng thì cách đó chừng ba trăm cây số, đi ô tô trong một ngày. Ở phần lớn các nước trồng cà phê, một trong hai cực hoặc không có, hoặc có mà không đáng kể. Nghĩa là thứ chúng tôi cần để nói về đất và về trời thì đã nằm sẵn trong nước.
Có một điều trớ trêu đáng nói ở đây. Robusta Việt Nam mang tiếng xấu suốt mấy chục năm, và mang tiếng có lý do. Nhưng chính cái cực bị coi thường ấy lại là cực cho chúng tôi phần đất, và thiếu nó thì OGON chỉ còn nửa trên của câu chuyện.
Xem vùng nguyên liệuThuận theo tự nhiên là một quy trình, không phải một tâm trạng
Bốn việc dưới đây đều là việc bớt đi sự can thiệp, và việc nào cũng có giá của nó. Đó là lý do để tin rằng đây là một cách làm thật chứ không phải một câu nói hay.
Đi theo đồng hồ của quả
Mỗi vườn hái ba đợt, chỉ lấy phần đã chín đỏ. Tuốt sạch một lần thì nhanh hơn nhiều, nhưng quả xanh lẫn vào là thứ không bao giờ nhặt hết được.
Phơi bằng nắng và gió
Giàn lưới cao tám mươi phân, mỗi ngày đảo bốn lượt, mười bốn ngày mới đủ khô. Sấy cưỡng bức xong trong hai ngày, nhưng mất phần hương mà nắng chậm mới làm ra được.
Để nhân nghỉ trong kho mát
Kho giữ 20 °C và độ ẩm 55%. Nhân để kho thường ở cao nguyên xuống vị sau chừng sáu tuần, và thứ mất trước tiên luôn là phần hương hoa.
Rang theo từng lô
Mỗi lô rang thử ba lần, nếm mù, chọn một đường cong rồi khoá lại cho cả vụ. Áp một đường cong chung thì tiện, và cũng xoá sạch khác biệt giữa các vùng đất.
Theo dõi trên Instagram
Đừng bỏ lỡ lô mới
Mỗi lần có lô mới ra lò, chúng tôi gửi một lá thư ngắn kể vùng nào, hái vào lúc nào và nếm ra những gì. Không quảng cáo, và không gửi hằng tuần.
Miễn phí từ 1.000.000 ₫
Chúng tôi rang theo đơn và gửi đi trong vòng một ngày kể từ khi hạt rời lò.
Chúng tôi đi hết chặng
Từ lúc chọn vùng nguyên liệu tới lúc rót ra ly, không khâu nào chúng tôi giao cho người khác quyết.
0933 313 599
Thứ Hai đến thứ Bảy, 8:00 đến 18:00. Hoặc viết thư cho Contact@ogoncafe.com.